中式乾貨含有二氧化硫
宜先浸泡處理才作煮食

        中式乾貨食品通常會採用「焗硫磺」的傳統加工方法作為防腐、漂白作用。二氧化硫為一種氣體，多用作乾貨類食品的煙燻，俗稱「屈硫磺」或「焗硫磺」。

        二氧化硫一般都可隨尿液排出體外，但人體若過量攝入，可能會導致嘔吐，更甚者有個別人士會有過敏反應，如氣喘、呼吸困難等現象，故香港、台灣等地區，對此類防腐劑的用量，均有一定的限量標準。

        澳門居民常喜食用中式乾貨或作普通藥用。消委會亦經常接獲消費者查詢中式乾貨食品質素的問題，為此，該會近期對市面出售的中式乾貨進行了一次抽查工作，以便瞭解中式乾貨食品含二氧化硫的情況。

檢測工作

        是次中式乾貨抽查工作，在衛生局與消委會共同合作下進行。目的是對消費者較常食用的中式乾貨進行二氧化硫含量測試。

樣本資料

是次測試樣本共有50個。包括：金針菜、腐竹、雪耳、淮山及杞子五類物品的樣本。而當中29個樣本為預先包裝產品，其他則為散裝產品。全部樣本購自本澳的超級市場、參茸行及中式乾貨批發店。

測試項目

測試標準參考了香港食物環境衛生署所規定之衛生條例內有關項目標準。每千克食物樣本中的二氧化硫殘留量不可超過二千毫克。

測試結果

        50個測試樣本中分別有5個金針菜、3個雪耳及1個杞子樣本超過有關標準。不合格率佔總樣本數的百份之十八。

        報告中同時發現，這類食品所含的二氧化硫殘留量有頗為懸殊的情況，有接近四成五樣本的二氧化硫殘留量低於每千克一百毫克，甚至檢不出殘留量。另外，在九個超標樣本中，有五個是金針食品。從是次測試數據中顯示，淮山及腐竹的二氧化硫含量沒有超標的現象外，而且大部份的樣本含量均偏低，因此，相對來說，淮山及腐竹被施放二氧化硫的情況並不普遍。

        上述兩種情況，一方面反映中式乾貨食品的加工過程中，不一定要大量施放二氧化硫，造成超標情況，部份原因涉及食品製造商或加工商欠缺相關的知識。另外，是次抽查結果，超標樣本較集中在金針食品，可能與這種食品容易變黑，而變黑後的賣相會影響商品價值，為了保持金針菜金黃色的外表，食品製造商或加工商可能會對這類食品施放較多的二氧化硫。

二氧化硫

        二氧化硫有漂白、消毒的作用。可以防止酒精飲品、果汁、乾果及蔬菜變成褐色。並可抑制酵母、霉菌及細菌的生長。故此除對食品有漂白功能外，亦可作為水果、蔬菜、酒類、肉類、香腸的防腐劑。

        二氧化硫是一種還原漂白劑，當其被氧化時能將有色物質還原而呈現強烈的漂白作用，中國古代亦有用薰硫來保存及漂白食品，利用燃燒硫磺產生二氧化硫，其作用的機制是利用二氧化硫的還原漂白作用。現今，這一種方法得到進一步提升，逐步以二氧化硫及亞硫酸鹽取代而使用於食品工業上。

        經上述化學品加工後的食品會有一定份量的二氧化硫殘存，若殘存量過高是會對人體做成傷害。雖然二氧化硫被美國食品及藥物管理局訂為「一般認定為安全」的物質，但對此物質敏感的人士，特別是哮喘患者，則可引致的徵狀包括胃痛、呼吸困難甚至過敏性休克，故此患有敏感症的人仕須要特別注意避免進食可能含有二氧化硫的食品。

注意事項

        由於金針菜、雪耳及杞子一般來說表層色澤較深，賣相較不討好。製造商可能會以漂白劑加以處理，以美化其外觀及增加賣相。故此在選購這類食品時，建議消費者避免購買色澤較淺、有刺激性氣味的乾貨。

        對中式乾貨的處理，針對二氧化硫容易揮發及可溶於水中的特性，消費者購買這類食品回家後，可先在通風地方擺放一段時間，食用前，可以通過浸泡；多次沖水以去除乾貨上殘留的二氧化硫，不過，消費者切不可貪其原汁原味，將浸泡過中式乾貨的水再用回食物烹煮過程中。

跟進處理

        對於是次檢測結果中有部份樣本超過標準，消委會已經與有關食品之代理及製造商聯絡，通知其有關檢測結果，並且要求他們對有關貨品作出處理。而為了保障消費者的健康，消委會進一步要求供應商儘快作出改善，將使用漂白劑的用量降至合乎有關標準的分量，而在可能情況下，更應儘量減低對漂白劑的使用。        

        ＊代理雙鵝牌的香港新豐公司表示，該司已經要求供應商減少甚或不使用二氧化硫處理有關的中式乾貨，而該司未來亦會對貨品的質量進行密切的監控。

        代理三角牌的惠康公司表示，該司代理的產品出現的問題，可能與業界對食品添加劑的知識不足，多以成本效益為目的有關，而不清楚施用量會造成傷害的程度。該公司會向供應商反映要求跟進，並且建議當局向業界發出指引。